הסיפור שלנו
על היקב
יקב "נעמן" הוקם ב-2004 על ידי רמי ובטינה נעמן, אשר עברו מרמת השרון לרמות נפתלי בגליל העליון בשנת 2001.
רמי ובטינה בנו ברמות נפתלי מתחם הכולל בית גלילי מאבן עתיקה, סטודיו לאמנות בניהולה של בטינה, (אמנית, מעצבת ומורה לאמנות) ויקב "נעמן".
היקב שוכן במבנה תת-קרקעי, המעוצב כמערה מחופת טיח גס ואבן. המבנה הקטן מחולק לכמה אגפים, אגף מיכלי התסיסה, מרכז המבקרים עם מדפי אחסון וחדר החביות.
הבציר הראשון היה בשנת 2004, וכבר בשנת 2005 שולש היקף היצור לכ-2500 בקבוקים. החל בשנת 2008 היקף היצור הוא כ-10,000 בקבוקים בשנה.
בשנים האחרונות זכו יינות היקב בלמעלה מ-35 מדליות של זהב כפול, זהב וכסף בתחרויות בינלאומיות.
על היינן
רמי נעמן, במאי ותסריטאי קולנוע ("הגמל המעופף", "הדרך לעין חרוד" ועוד) ומנהל היי-טק, למד ייננות ב"יקב שורק" והוכשר כ-CELLAR MASTER במכללת תל-חי.
כיינן משתדל רמי נעמן להפיק את הטעמים האופייניים לטרואר המעולה של רמות נפתלי. רמי נעמן מאמין שהרכב זני ה"בורדו" ברמות ההבשלה הגבוהות והאיכויות של רמות נפתלי, מהווה חומר גלם ליין איכותי וייחודי שישאיר חותם במפת היין בישראל.
רמי מאמין שיתרונו העיקרי של יינן ביקב קטן הוא ביכולתו להיות מעורב בכל שלבי גידול הכרם, באפשרות למיין את האשכולות והענבים לפני כניסתם לתסיסה ולפקח על כל שלב בתהליך, עד להפקת יין בעל חותם אישי.
על הכרם
רמי נעמן שתל בנחלתו בצמוד לבית: קברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו בשנת 2001.
הבציר הראשון היה בשנת 2004 ובכל את הכרם הביתי ואת כרם אחוזת נפתלי.
בשנת 2005 שתל עם הכרם אחרון עדיו הרכב של זני בורדו (קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו ופטי ורדו) בחלקה בת 12 דונם ב"עמק המכבסים" למרגלות הר יחמור. חלקה זו, המחווה שלוחות של עמקי קדש ודישון נבחרה בהתלצת טובי המומחים בישראל כעלולת פוטנציאל מיטבי לעבור יין אדום – ויכולה להשתוות לאיכות הטרואר המעולה של החלקות הטובות ביותר בעמק קדש.
כל הכרמים נטועים בגובה של כ-420 מ' מעל פני הים, באתרים הנוטים צפונה ומזרחה, החשופים לרוחות מחוננות ולטמפרטורות הנמוכות בלילות ולשמש בוקר, מבלי להיחשף לשעות הקרינה החזקה משעות הצהריים ואילך.
טיפת יין אישית
אני מקפיד שהטיפול ביין יעשה תוך שמירה על טבעיות התהליך ועל החלכות מודעות ביחס לתהליך עיצוב, ייצוב וישון היין עד לשיווקו. עבודות הבציר הידני, המיון והבקבוק מתבצעות על ידי בני המשפחה ומתנדבים המתגייסים לעבודות מתוך אמונה ואהבת הענין.
יינות היקב זוכים בכל שנה במספר מדליות בינלאומיות בתחרויות בארץ ובעולם.
לתפיסתי, היכולת להפיק יין באיכות הגבוהה ביותר מקושרת גם לקידום ולשמירה מודעת על קיימות בגידול ובהכנת היין.
לפני למעלה מעשור יזמנו, בטינה ואני, את ניסוח תקנון "יין נטו" ליין עם מינימום תוספים ושקיפות מלאה לצרכן. גיבשנו קבוצה של יינגים ביקבי איכות בישראל לפיתוח אמנת יין נטו. קראו עוד על יין נטו ומשמעויותיו כאן.
חותמת יין נטו
חותמת יין נטו היא עדות ליקבים וליינות שאימצו את האמנה ומקדמים יין נטול תוספים ככל הניתן, שהוא גם יין טבעוני.